餐飲客戶經營 / 唯賀國際餐飲集團吳育宏新書分享

2020-08-26

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餐飲客戶經營

很多人以為《B2B關鍵客戶經營地圖》只能運用在製造業上，但事實上「餐飲服務業」同樣也適用。

吳育宏老師昨天到彰化幸福企業「唯賀國際餐飲集團」(旗下營運品牌有天利食堂、NU pasta、好事晴三大品牌) 演講，分享作為一個餐飲集團的總部，如何透過「B2B客戶經營地圖」的概念，帶給加盟主或直營店更多的資源 (resource），以及更好的團隊支援 (support)。

以餐飲業來說，要想抓住客人的心，最關鍵的核心還是在於「服務價值」。而這裡所謂的服務不只是幫客人倒水、上菜這樣基本的服務，而是從客人進來餐廳，到走出餐廳之間接收到的所有「服務」。

先是印入眼簾的裝潢風格、環繞空間的公播音樂、領位人員的接待態度、走向座位的動線設計、擺放整齊的乾淨桌椅，到坐定位後遞上菜單的手勢、餐點介紹及再次回頭為客人點餐的時機，都是客人在進入餐廳後就不斷在「用餐旅程」中體驗到的服務。

餐飲客戶經營

再來，點餐時為客人介紹餐點的服務人員，是否具有足夠的「親和力」跟「專業度」，上菜的時間及流程是否符合客人的期待，最重要的餐點是否符合客人的口味、是否有足夠的選擇性、是否有合理的價格，這些絕對都是影響客人對於餐廳「服務價值」的評斷標準，以及願不願意再次上門的關鍵考量。

也因此，餐飲總部要能夠提供給加盟主跟第一線的直營店長更美味、多樣化的菜色、更嚴謹的前後場SOP流程、更完整的教育訓練制度，以及更優質的各項軟硬體資源。同時，第一線的加盟主及直營店長也要更貼近客人的需求，與總部保持良好的互動，才能更接地氣的提供客人想要的服務。

另外，除了做好餐廳內部的管理，餐飲總部如何與供應商做更好的上下游整合，與物流公司做更密切的搭配，以取得更新鮮、更物美價廉的食材，還有如何分析自家品牌與競爭對手的優劣勢，以守住或拓展更多的客源，為加盟主及直營店爭取更高的利潤，這些都可以透過吳育宏老師的《B2B關鍵客戶經營地圖》一一找到破解的答案。

相信唯賀國際餐飲集團活力滿點的年輕團隊，昨天在聽完吳老師的分享，一定覺得收穫滿滿！對於集團未來的發展方向及策略擬定也更有想法了！一起比個讚！