明明有兩家早餐店在眼前,我還是只能吃便利商的!

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傳統生意

傳統生意

 

文 吳育宏

週日早晨,我和家人開車前往陽明山的路上。

因為是晚起的休假日,照例我還沒有吃早餐。經過市區一個十字路口,正好有中式豆漿店和西式漢堡店各一家,於是我們在路邊找到一個暫停車位,我快步下車去買一份早餐。

走到中式豆漿店,炸得發黑的油鍋以及凌亂的食物處理台讓人有些卻步,我放慢腳步一邊想:「偶而吃一次,就當眼不見為淨吧!」

 

鼓起勇氣、加快腳步的我才接近門口,老闆的大嗓門就對著我喊:「東西都沒了,只剩豆漿喔!」

我看一下手錶,時間還不到上午十點,店家竟然已經停止供應。

對照老闆的語氣態度,以及整間店所呈現「不拘小節」的風格,我心中第一個出現的感覺不是他大受歡迎、賣到缺貨,而是這間店沒有做好物料控管,也不夠尊重顧客。畢竟,在假日早上不到十點的時間無法供餐,不是做不做生意的問題,而是對顧客的服務有失周到。當然,我從他的態度完全感受不到歉意。

我向老闆稍微點頭、加速離開,其實心裡面是拼命搖頭的。

把希望寄託在相隔10公尺的另一家西式漢堡店,雖然門口已經站了幾位等待的顧客,我的如意算盤是拿個現成的三明治就走,總之,現在我更關心速度,而不是美味。

走到漢堡店門口,站了一些等待的顧客,而手忙腳亂的老闆正皺著眉頭和他的助手交談,大概是點菜單的內容沒有溝通清楚。看到我走過來,老闆抬頭看了我一眼,雖然沒有面露不悅,但是他沉默的神情好像在說:「別再點了,先饒了我吧。」

我站在原地,仔細觀察他的前方櫃台,越看越著急,因為一樣「現成」的三明治或早餐也沒有。回頭看一眼閃著雙黃燈的車,還有在我前面排隊的人,我只有感到滿腹無奈。

這時候不遠處一個熟悉的招牌出現,似乎是要來拯救我的:便利商店!

我知道那裡面穩定的品質、價格、速度都兼顧了,但是一點也開心不起來。

在理當放鬆的假日,站在兩間早餐店附近,結果我還是必須走向那個一成不變的超商櫃檯?

生活環境大幅「商業化」的潮流,帶來的便利無庸置疑。但是把一切交易效率極大化、獲利極大化的世界,是不是少了一點什麼?

又或者說,當現代管理報表上的經營效率、使用坪效、經濟產值都無懈可擊,是不是代表傳統生意註定沒落?其實我並不這麼認為。

如果那個大嗓門的豆漿店老闆,以及分身乏術的漢堡店老闆靜下心來思考,他們都還有許多各自的改善空間,關鍵在於他們自己看不看得見。至少像我這個平常工作日已經過度依賴「便利商店」的消費者來說,是非常樂見傳統店家改進,進而非常樂於光顧的。

2,300萬人口的台灣有高達1萬家便利商店,在全球排名第一。以便利商店為中心發展出的營業內容,品項、產值都在持續擴張。然而在這一股潮流中,到底我們的消費環境是變得更多元?還是更狹隘?如同「全球化」走到極致面臨的挑戰一樣,值得每個人深思。

如果可以,我希望那些傳統經營者不要對「現代管理」置身事外,沒有人規定資本額上億的企業才能改善物料規劃、訂單流程跟服務態度。若是有一天現代管理淘汰更多傳統生意,「大勢所趨」實在是太過簡化、不算正確的答案。

我從超商結完帳走出來,等待紅綠燈的同時看著這兩間傳統早餐店。我多麼希望下次他們有辦法把我這位顧客留住,但是,也要他們有本事改善才行。否則,我只會一次又一次的走回便利商店,然後,看著我不希望消失的舊事物消失在我的生活裡,徒留感嘆。

最重要的是,真正決定傳統生意存續與否的,其實不是消費者或競爭者,而是經營者自己!

 

作者簡介 吳育宏

臺灣B2B權威、業務行銷專家,專精於營運管理、行銷策略、業務管理、專業銷售技巧。專欄文章刊登於《經濟日報》、《商業周刊》,著有《B2B關鍵客戶經營地圖》、《90%高級主管出身業務,B2B聖經》、《讓90%大客戶都點頭的B2B簡報聖經》(皆由大是文化出版)。 現為「立本台灣聯合會計師事務所」(BDO)副總經理暨業務行銷管理顧問服務部門負責人。BDO成立於1963年,總部設於比利時布魯塞爾,在全球162個國家或地區有1,500家會員事務所,員工人數超過7萬3,800人,提供專業的審計、稅務、顧問諮詢服務予全球客戶。

B2B業務關鍵客戶經營地圖:一張A4紙,五大關鍵思考,客戶從此不亂殺價不砍單,搶著跟你做生意。

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