餐飲客戶經營 / 唯賀國際餐飲集團吳育宏新書分享

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餐飲客戶經營

很多人以為《B2B關鍵客戶經營地圖》只能運用在製造業上,但事實上「餐飲服務業」同樣也適用。

吳育宏老師昨天到彰化幸福企業「唯賀國際餐飲集團」(旗下營運品牌有天利食堂NU pasta好事晴三大品牌) 演講,分享作為一個餐飲集團的總部,如何透過「B2B客戶經營地圖」的概念,帶給加盟主或直營店更多的資源 (resource),以及更好的團隊支援 (support)。

吳育宏老師與唯賀國際集團總經理吳家德先生(中)、歐鎷數位資訊負責人葉至哲先生(左二)、業務同仁(左一)及安新建經公司經理張凱智先生合影。

以餐飲業來說,要想抓住客人的心,最關鍵的核心還是在於「服務價值」。而這裡所謂的服務不只是幫客人倒水、上菜這樣基本的服務,而是從客人進來餐廳,到走出餐廳之間接收到的所有「服務」。

先是印入眼簾的裝潢風格、環繞空間的公播音樂、領位人員的接待態度、走向座位的動線設計、擺放整齊的乾淨桌椅,到坐定位後遞上菜單的手勢、餐點介紹及再次回頭為客人點餐的時機,都是客人在進入餐廳後就不斷在「用餐旅程」中體驗到的服務。

餐飲客戶經營

餐飲客戶經營 -- 唯賀國際餐飲集團旗下品牌「天利食堂」
餐飲客戶經營 — 唯賀國際餐飲集團旗下品牌「天利食堂」(照片截自天立食堂官網)

再來,點餐時為客人介紹餐點的服務人員,是否具有足夠的「親和力」跟「專業度」,上菜的時間及流程是否符合客人的期待,最重要的餐點是否符合客人的口味、是否有足夠的選擇性、是否有合理的價格,這些絕對都是影響客人對於餐廳「服務價值」的評斷標準,以及願不願意再次上門的關鍵考量。

也因此,餐飲總部要能夠提供給加盟主跟第一線的直營店長更美味、多樣化的菜色、更嚴謹的前後場SOP流程、更完整的教育訓練制度,以及更優質的各項軟硬體資源。同時,第一線的加盟主及直營店長也要更貼近客人的需求,與總部保持良好的互動,才能更接地氣的提供客人想要的服務。

餐飲客戶經營地圖 -- 上下游整合有利於集團經營
餐飲客戶經營 — 上下游整合有利於集團發展(照片截自天立食堂官網)

另外,除了做好餐廳內部的管理,餐飲總部如何與供應商做更好的上下游整合,與物流公司做更密切的搭配,以取得更新鮮、更物美價廉的食材,還有如何分析自家品牌與競爭對手的優劣勢,以守住或拓展更多的客源,為加盟主及直營店爭取更高的利潤,這些都可以透過吳育宏老師的《B2B關鍵客戶經營地圖》一一找到破解的答案。

相信唯賀國際餐飲集團活力滿點的年輕團隊,昨天在聽完吳老師的分享,一定覺得收穫滿滿!對於集團未來的發展方向及策略擬定也更有想法了!一起比個讚!

餐飲客戶經營 -- 吳育宏老師給唯賀國際餐飲集團的年輕團隊比一個大大的讚!
餐飲客戶經營 — 吳育宏老師給唯賀國際餐飲集團的年輕團隊比一個大大的讚!

 

【天利食堂】 https://www.tianli-idea.com.tw/

【NU pasta】 https://www.nu-pasta.com.tw

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